多吃新鮮蔬果可提升身體抗氧化能力，但能否減少罹患
「萬病之最——癌症」的機率？雖然近年來得防癌衛教
已有進步，但仍有24％民眾堅信素食主義者的罹癌風險
較低，殊不知長期茹素會造成營養失衡，且可能因過量
攝取素食加工品，反而拉近與癌症的距離。
調查：24％網友誤認吃素不易罹癌
此份線上問卷調查結果發現，認為「吃素的人比較不容易罹癌」
的比例達24％，其中男性多於女性；若按年齡分析，13至19歲
青春期學生和50至59歲中年族群，認為吃素罹癌風險較低的比
例分別為38％和30％，答錯率明顯偏高，甚至幾乎是20至29歲
族群答錯率18％的2倍。
一份刊登於《公共科學圖書館》期刊（PLoS ONE），由奧地利
「社會醫療與流行病學中心」與格拉茨醫科大學（the Medical
University of Graz）共同發表的研究也提到，奧地利的素食主
義者，雖然普遍較少抽菸飲酒、社經地位較高，罹患高血壓和中風
的機率較低，但可能因動物性脂肪攝取太少的關係，就醫頻率不
僅比葷食者高，罹患癌症、過敏憂鬱症的風險，也是重度肉食主
義者的2至2.5倍。
吃素≠防癌 素食加工品暗藏致癌危機
吃素的罹癌風險不會比較低！鹿港基督教醫院營養師吳姿瑩說明，
醫學已證實經常大魚大肉、偏好高熱量飲食的人，罹患癌症的風險
會提高，這樣的觀念深植人心，也容易讓人產生「素食主義者不吃
肉、多吃蔬菜、罹癌風險較低」的刻板印象。
吳姿瑩營養師表示，素食主義者可能因天天攝取大量新鮮蔬果，膳
食纖維攝取充足，罹患大腸癌的風險比正常人低。不過，許多茹素
者的飲食內容除了高纖蔬果之外，少不了口味變化多的素食加工品
或油炸物，長期恐造成油脂、鹽分、人工添加物（例如防腐劑、著
色劑）、致癌物質的過量累積，傷害肝腎功能，比一般人更容易被
癌症盯上。
此外，國內素食者也普遍有營養不均衡的問題，其中最普遍缺乏的
營養素就是維生素B12，患者易有疲勞、注意力不集中、記憶力下
降、貧血、睡眠障礙等症狀，嚴重時會對中樞神經系統造成不可逆
的損傷。維生素B12主要存在動物性肉品和蛋奶類食品中。
防癌鐵三角：正常作息、規律運動、均衡飲食
過度偏好肉食或素食，都不是預防癌症的最佳方法。想要遠離癌
症的威脅，正常的生活作息、規律運動和均衡的飲食，正是防癌
的黃金鐵三角，特別是飲食部分，無論是素食或葷食的人，應盡
量以天然食材為主，加工品以每周1至2次為限，且應天天吃5份
不同顏色的蔬果，補充各類植物營養素，提升身體抗氧化和防癌
的能量。
