鉀含量比香蕉還多!川七控血壓膽固醇,這樣煮不寒涼

2016090715:30


吃起來有點黏稠、卻又帶有蔬菜清脆口感的


川七,近年來在許多餐廳中都越來越常見,


「麻油炒川七」更是許多人必點的佳餚。除


了美味之外,川七也具有保健視力、強化免


疫力、降低膽固醇、控血糖血壓等好處。川


七也是常見的野外植物,生命力強且容易種


植,因此近年來也受到許多人的喜愛。 


不過,川七可別和名字很像的三七搞混囉!川


七也稱作藤三七、洋洛葵,是洛葵科的植物之


一。雖然名字和三七很像,但川七大多以葉片


當作蔬菜食用;三七則是五加科的植物,其根


、莖多用於中醫藥材,具活血、消腫止痛等功


效。 


維生素A護眼、鉀控血壓,水溶性纖維顧胃又能


降膽固醇 


川七含有豐富的維生素A,能夠保護視力、提高


免疫力,也有助抑制癌細胞生成;多種豐富的維


生素,則有保持肌膚彈性、促進骨骼發育等功效。 


川七經過烹煮後,會有黏稠的液體,是因為其中


含有豐富的水溶性纖維,能夠保護胃壁、潤腸通


便,煮熟後軟爛的質地適合老人、小孩食用,對


於降低血糖、膽固醇也有一些功效。另外,根據


衛生福利部食品藥物管理署的「食品營養成分資


料庫」,每100公克的川七中含有大約452.4毫克


的鉀,能夠幫助控制血壓,有益心血管健康。 


《坐月子就要這樣吃》一書則認為,川七具


有化瘀血、縮短凝血時間的效果,不但容易


消化還能補血養傷,搭配有溫補效果的胡麻


油和薑,能夠滋補養身。 


另外,川七性質較為寒涼,因此體質偏寒、感


冒中的人,以及懷孕中或生理期中的女性都應


避免過量食用。一般料理時,和性質溫熱的薑


絲、麻油一起料理,則可稍微中和其寒涼性質。 

川七挑用 


挑選川七時,應選葉片較大、肥厚且完整,顏


色翠綠者為佳。另外,川七不耐久放,可先用


白報紙包好後冷藏,並於兩天內食用完畢。若


葉片有脫水現象,可泡入水中10分鐘,即可恢


復翠綠色澤。 


麻油炒川七 


材料: 

川七 300克 

麻油、米酒 各1大匙 

薑 1塊 

枸杞 1匙 

鹽 適量 

做法: 
川七切除硬梗、老薑切絲。起鍋倒入麻油、爆香


薑絲後,放入川七、枸杞、熱水2匙燜熟,起鍋前


加入少許鹽巴、米酒提味,翻炒均勻即可。