玉米筍，到底是玉米還是筍？由於玉米筍
可愛的尺寸，你可能認為玉米筍是由小型
的玉米品種而來，但其實它們只是一般玉
米在成熟前就採摘的果穗。不過，相較於
玉米被認為是澱粉類蔬菜，玉米筍由於碳
水化合物含量較少，更偏向非澱粉蔬菜類
，是瘦身、消水腫的食物好幫手！另外，
玉米筍也是各種必需營養素的良好來源喔。
低熱量、低碳水化合物、高纖維
半杯玉米粒的熱量就有80卡，而同樣分量的
玉米筍僅有25卡！身為低卡食物，玉米筍能
夠讓你吃飽而不會攝取過多熱量，因此是想
要維持健康體重或減重的人的好食物。
玉米筍的碳水化合物比一般玉米更少，且仍
然是膳食纖維的良好來源。半杯的玉米筍中
僅含有4克的碳水化合物和2克的纖維。在飲
食中加入更多的纖維，提供了許多健康益處
，包括降低心臟病和第二型糖尿病的風險。
存在於玉米筍等食物中的纖維，也能夠維持
飽足感，並和成功減重相關。
多種維生素、礦物質，可強免疫、降膽固醇
、預防胃潰瘍
玉米筍富含多種營養：半杯玉米筍的維生素A
及鐵質，就能滿足每日所需攝取量的4%，維
生素C的含量也達到每日所需的2%。作為免疫
系統的必需營養素，維生素A和維生素C能幫助
身體對抗感染，並降低體內膽固醇、增強抵抗
力。玉米筍並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外
，對預防胃潰瘍也有效，鉀則能夠平衡血液中
的鈉，幫助降血壓。
助解便祕、消水腫，但痛風患者要小心
另外，中醫也認為，玉米筍具有健腦、通便等
作用，適合便祕、消化不良、容易水腫的人食
用，另外心血管疾病患者、慢性腎炎及尿道結
石患者也可以適量攝取。不過，玉米筍的普林
含量較高，痛風患者應特別注意攝取量；由於
玉米筍具有利水的功效，尿失禁的患者也不應
多吃。
《油醋玉米筍》
材料：
玉米筍 200克
黃色、紅色甜椒 各20克
烏醋 1/2小匙
蒜末 1/2小匙
辣椒末 1/2小匙
黑胡椒 1/2小匙
橄欖油 1/2大匙
作法：
1 玉米筍放入滾水汆燙後撈出，瀝乾備用。
2 甜椒去籽、切末，沖冰水後瀝乾。
3 將各項調味料混勻。
4 玉米筍擺盤後，放上甜椒、淋調味料即可。
