一些三明治或者是輕食料理，常見到豆芽
菜的身影，但由於味道淡並非那麼多人喜
歡，甚至挑食不吃，但豆芽菜可是維生素
C含量最多的蔬菜，比檸檬還厲害。日本
營養師立原瑞穗提到，豆芽菜也可解便祕
、消水腫、預防肥胖等，即使是料理中的
配角還是具有多重效果，夏天更可改用涼
拌的方式增加口感、開胃解膩。
維生素C第一名蔬菜，改善便秘還能清除
致癌物的有豆芽菜有兩種，其中一種為黃
豆芽，顧名思義含有大豆成分，與黃豆一
樣含有皂素、大豆異黃酮、大豆卵磷脂，
可降血脂、預防糖尿病、生活習慣病、避
免囤積脂肪；另外一種則是綠豆芽，根據
《蔬果保健功效速查圖典》一書指出，每
100g的綠豆芽維生素C含量高達183.6mg
，更是檸檬的5倍。
我們都知道維生素C擁有超強的抗氧化功能
，現代人總是不小心吃下過多的加工食品，
WHO更將加工肉品列為1級致癌物，並指出
肉品加工過程中所添加的化學物質（如亞硝
酸鹽）是導致加工肉品致癌的主因。
日本健康書暢銷作家渡邊雄二特別強調，維
生素C可預防亞硝胺形成，因此透過補充富
含維生素C的蔬果，像是豆芽菜、芭樂、奇
異果等，都能有效清除亞硝酸鹽等致癌物。
日營養師立原瑞穗也表示，豆芽菜含有大
量水分及非水溶性膳食纖維，因此能整頓
腸道環境、解便祕，另外具有豐富的鉀離
子，可消水腫、排除體內多餘鹽分、降血
壓、提升免疫機能，當人體缺鉀會容易疲
倦、便秘、情緒焦躁，這也是夏季炎熱常
出現的症狀，因此可多吃豆芽菜減緩。
熱量低、消疲勞增免疫的健康好食材
除此之外，每100g的豆芽菜僅有22Kcal，
熱量相當低，以及促進脂肪代謝的維生素B2
，很適合減肥的人食用。而豆芽菜含有澱粉
酶（amylase）這種消化酵素，主要功效為
恢復腸胃機能、促進整腸力、對付食慾不振
，同時維生素C豐富，可提高免疫力、預防
感冒、細紋、養顏美容、幫助膠原蛋白生成
、抑制紫外線產生的色素沈澱，以及防衰老
的多酚物質、構成肌膚的優秀蛋白質。
上班疲倦除了喝提神飲料，中午就吃個豆芽
菜解疲勞吧！維生素B1、B2、天門冬胺酸（
aspartic acid）都能消除倦怠、提升活力，日
本營養學博士白鳥早奈英表示，天門冬胺酸適
合與富含黏性的食物一同攝取，可讓營養效果
加倍。此外鈣質豐富，可強化牙齒及骨骼，發
育中的學童非常適合，而豆芽菜含有GABA，
能抗憂鬱、穩定情緒、預防高血壓。
《涼拌豆芽菜》
豆芽菜⋯⋯1袋
小黃瓜⋯⋯1根
蛋⋯⋯1個
芝麻油⋯⋯1大匙
柚子醋⋯⋯3大匙
（1）豆芽菜用保鮮膜封著放入碗裡，用微波爐加熱3～4分。
（2）煎蛋皮備用。
（3）小黃瓜切絲。
（4）豆芽菜冷卻後切瀝乾。
（5）淋上芝麻油跟柚子醋，蛋皮切絲，所有材料擺盤即可。
