人體各部份組織與器官共同承擔了排毒
工作，但是肝臟是關鍵的解毒器官。你
知道肝臟如何分解毒素，再交給其他器
官排出體外？因此補充肝臟解毒時的必
備營養素，是維持肝臟功能的關鍵；而
在生活中就儘量減少接觸到毒素，就可
避免給肝臟太大的工作量。
人體如何解毒
毒素依溶解的性質可分兩種。水溶性
的毒素可以透過喝水的方式排出體外，
脂溶性毒素透過肝臟排毒解毒的三個階
段進行。第一階段多種化學反應，透過
P450 酵素協助， 將脂溶性毒素與脂肪
分開。第二階段則是一種結合反應，要
抓緊這些分離出來的毒素，第三階段再
把他們「丟出去」。
所謂的 P450 是肝臟解毒的關鍵 ，稱為
肝臟解毒色素。有些人天生解毒功能不
好，這跟基因無法有效產出 P450 有關。
P450 是人體一大族群參與解毒或其他生
化反應酵素的總稱， 如果有些人因為基
因的關係造成 P450 功能不佳，就會讓
解毒的過程產生問題。例如其中一種基
因產生的酵素 CYP1A1，如果身體產出
的量不足，很多藥物進入人體後將無法
代謝，對身體來說就是毒。特別是制胃
酸劑「第二型組織胺受體拮抗劑」（H2
receptor antagonists， 又稱H2-block
er），它需要大量酵素協助解毒。因此基
因的問題造成身體解毒酵素量的多寡，結
果的差別就很明顯。
解毒完成後，這些廢物再透過尿液與糞便
排出，因此一定要多喝水與避免便祕，才
能有效排毒。
解毒過程需要的營養素
解毒需要的營養素，包括維生素B3（菸鹼酸）
、B9（葉酸）、B12、穀胱甘肽、類黃酮素及
幾種氨基酸等，還有輔酶 Q10，及鋅、銅、硒
、鎂、錳等礦物質。解毒過程中，維生素B群佔
了很重要的角色，因此日常飲食應多攝取含有維
生素B群的食物，例如五穀類的外皮含有許多維
生素B群，但因為現在精緻飲食走向，大家都吃
白米而很少吃糙米或是缺乏吃粗糧的概念，因此
飲食習慣必須有所調整才行。此外，硫化物也扮
演重要的角色，參與了第二階段解毒反應。
解毒的過程中也會產生自由基，因此人體需要抗
氧化物，以降低解毒過程對細胞的傷害。這些抗
氧化物包括維生素A、C、E、B群、穀胱甘肽、類
黃酮素、甘氨酸、N-乙醯半胱氨酸（NAC）、牛
磺酸等。
由於飲食習慣的影響，現代人幾乎都無法完全從
食物中取得足夠抗氧化物，因此注意飲食習慣，
做到每日蔬果 5 7 9，就能讓身體更健康，解毒
也不會有副作用。
動物肝臟B群不值得吃
動物肝臟雖然維生素B群含量也很豐富，但問題
是維生素已經先由動物本身使用過，加上肝臟是
解毒器官，吃肝臟等於連帶把還沒有解的毒一起
吃下去，因此應避免吃肝臟。
吃藥時不要吃葡萄柚
葡萄柚雖然營養價值高，但卻是壓抑肝臟解毒
功能的食物，如果服用藥物時同時吃了葡萄柚
，會造成藥物中毒。這是因為藥物大部份都被
肝臟分解，只有少部份劑量發揮效用，如果肝
臟無法順利解毒，能發揮作用的藥物量就遠比
原來醫師估算的程度要高，對身體反而有害。
例如降血壓的藥如果加上葡萄柚，最後結果就
不是維持正常血壓水準，而是變成低血壓。
減少接觸毒素就是排毒最好方法
影響解毒的因素，基因、環境、免疫系統各佔
三分之一，因此就算先天基因不好，只要日常
生活小心避免接觸毒素，多注意自己的飲食，
不見得一定就有癌症。
基因處理毒素的能力多寡，可以用垃圾桶
比喻。有些人基因功能較好，就像是有一
個較大的垃圾桶，可以盛裝較多毒素垃圾
再拿去倒掉，但有些人的基因垃圾桶可能
較小，也許每天甚至每一小時就要處理一
次。因此，如果本身基因功能不好，使得
P450 酵素不夠，自然就應該讓自己的生
活與飲食正常，減少身體解毒工廠的負荷量。
如此一來，需要第一階段解毒功能的需求就
會下降，身體解毒工廠只需要分解自身產生
的毒素，並沒有很操勞；吃有機食物或素食
往往比較長壽健康，修身養性往往要搭配飲
食控制，原因在此。
助排毒的 12 種明星級食材
聽了醫師講了那麼多必須要補充的解毒營
養素，事實上他們都包含在我們日常生活
飲食中，但是，有些食材特別富含許多營
養素，堪稱明星級食材，對於身體解毒排
毒功能有如神助，這些食材一定要多吃才行！
大蒜
富含維生素 B1、B6、C、E、硫化丙烯、
鈣、磷、鉀、鐵、鋅等。其中植化素硫
化丙烯具有抗氧化物的功效，也可提高
維生素 B1 的吸收、清除腸道有毒微生
物、助消化、防便祕、擴張末端血管。
南瓜
含維生素 A、C、鉀、磷，植化素含有
α-胡蘿蔔素、β- 胡蘿蔔素、玉米黃素、
葉黃素等，不但維生素含量高，多種植
化素則有抗氧化與防癌的效用。南瓜籽
包含鋅、鎂、β- 麥胚固醇，還能預防攝
護腺肥大。
洋蔥
含維生素 C、硫化丙烯、鈣、磷、鉀、槲
皮素、木犀草素、山奈酚、果寡糖等。槲
皮素等類黃酮素的植化素可抗氧化自由基、
防癌、淨化血管，果寡糖可以幫助腸道益
生菌生長、促進腸道蠕動。
胡蘿蔔
含有超量維生素 A，礦物質包含鉀、鈉、
磷、鈣、鎂，植化素方面除了胡蘿蔔素還
有 β- 隱黃素、茄紅素、芹菜素。可幫助
消除腸道壞菌，維生素 A 是肝臟解毒重要
輔助營養素，β- 胡蘿蔔素可抗自由基。
含維生素 A、C、鉀、鈉、磷、鎂、鐵、
甜菜素、β- 胡蘿蔔素、水楊酸、葉酸等。
幫助腸道蠕動，促進礦物質吸收、加速膽
汁分泌、淨化血管、減少發炎反應，當然
也具有抗自由基功效。
包心菜
又稱捲心菜、甘藍菜、高麗菜，為十字
花科植物。含維生素 A、C、E、菸鹼酸、
鉀、鈣、磷、鈉、鋅、β- 胡蘿蔔素、葉
黃素、蘿蔔硫素等多種植化素。因為價
格便宜，成為平民防癌與改善腸胃功能
的最佳選擇。
地瓜
曾經是更為平民的主食，現在又重新成
為排毒重要食材。含有維生素 C、E、鉀
、鈉、鈣、鎂、鋅、胡蘿蔔素、纖維素，
其中纖維素有助腸道蠕動、減少便祕。
而它的葉子─地瓜葉也有豐富類黃酮素，
有助抗氧化。
綠茶
維生素含量不高，但含有錳及豐富的植
化素如兒茶素、咖啡鹼、可可鹼、槲皮素
、山奈酚、芸香素、芹菜素、綠原酸、桂
皮酸等。可殺菌、抗氧化、防止細胞病變
。單純熱水泡茶的效果最好。
巴西利
又稱荷蘭芹，西方餐飲中常見香辛料
，有時做為擺盤時一小顆點綴用飾物，
但其實可以吃。含有維生素 B1、B2、
C、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔素等。可助排
尿、抗氧化、保護身體黏膜、維持酸鹼
平衡。
五穀雜糧
五穀雜糧包羅萬象，不限於哪一種穀類
，營養素大致包含維生素 B1、B2、C、
E、K、菸鹼酸、葉酸、鈣、磷、鎂、銅
、硒、鉻、錳、必需脂肪酸、纖維素等
，不但是人們的主食，多種礦物質有助
毒素分解與排出。
柑橘
柑橘類的柳丁與橘子有著不同的營養成份
。柳丁含有較多維生素 C、鉀、β- 隱黃素
、穀胱甘肽，橘子有維生素 A、C、鉀、鈣
、β- 胡蘿蔔素、葡糖二酸、橘皮素、檸檬
酸烯等，都是有助於活化解毒效果的食材。
紫葡萄
紫葡萄有維生素 C、鉀及多種植化素包括
花青素、槲皮素、山奈酚、白藜蘆醇、沒
食子酸、楊梅素、綠原酸等，可以抗氧化
、淨化血管、放鬆血管肌肉、防癌等，而
葡萄皮與葡萄籽有較多的多酚類，具抗氧
化功效。
