不少人認為比起剛萌發的新芽，長大成熟
的蔬菜營養較為豐富。然而日本美容指導
師藤中奈奈代指出，植物的營養素大多藏
在種子裡，隨著成長的過程漸漸流失，因
此食用芽苗反而是最有效率的攝取方式。
綠花椰菜苗，顧名思義就是綠花椰菜的幼
苗，雖然對台灣人來說是稍嫌陌生的食材
，但其營養價值高，深受健康人士喜愛，
在歐美、日本各地掀起一股熱潮。
綠花椰菜苗的驚人排毒力
綠花椰菜、綠花椰菜苗因含有蘿蔔硫素
（Sulforaphane），除了吃起來會有一
股淡淡的辛香氣外，還有提高肝功能的效
果。肝臟，是負責代謝與解毒的重要器官
，將吃進肚子裡的糖質、脂肪、酒精等分
解。而蘿蔔硫素可幫助肝臟提升解毒作用
，加速體內累積的毒素排出，進而促進新
陳代謝運作。另外，日本營養管理師安中
千繪表示，根據動物實驗發現，蘿蔔硫素
還能預防脂肪堆積，消除肥胖及代謝症候群。
綠花椰菜苗富含蘿蔔硫素，其含有量是成熟
綠花椰菜的7倍！日本中醫藥膳師岩田麻奈
未表示，只要攝取50公克，就與1公斤的成
熟綠花椰菜相匹敵。
這樣吃綠花椰菜苗最有效
不少營養成分由於無法長時間儲存在體內，
必須天天食用，但是安中千繪表示，蘿蔔硫
素的功效可持續3天之久，因此只要3天吃一
次，一次約20公克，就能常保護肝作用。
綠花椰菜苗吃起來口感鮮脆，適合拿來做成
沙拉，害怕苦味的人可以切碎後撒上堅果，
順便補充好油脂。但是每天吃沙拉很容易膩
，特別在寒冷的冬天時，更是讓人透到心涼。
安中千繪建議，可將綠花椰菜苗加到湯品、
味噌湯或湯麵中，加熱過後的綠花椰菜獨
特的草味減少，不僅變得好入口，還能補
充不足的蔬菜攝取量。另外，和菇類、海
藻類等膳食纖維豐富的食材一起食用，幫
助打掃腸道環境、排出堆積的糞便，排毒
力大躍進！
