11歲的阿賢飽受嚴重異位性皮膚炎之苦
，之前已在其他醫院接受過急性過敏原
IgE檢測，由於他母親看過我的書，因此
帶著阿賢來找我，希望我再幫阿賢檢測
IgG4慢性食物不耐，決心要揪出過敏兇手。
檢測結果出來了，阿賢對牛奶、酪蛋白、蛋
白、螃蟹、蝦子、杏仁等皆呈現重度食物不
耐，奇怪的是，即使阿賢避開了這些食物，
異位性皮膚炎仍不見好轉，一直到我知道他
喜歡吃五顏六色的糖果後，答案終於揭曉了
，罪魁禍首正是食品添加物。
阿賢的媽媽想想後才驚覺，只要阿賢吃了些
糖果，果然皮膚就會更癢；還有一回，阿賢
只不過吃了個在路邊攤買的飯糰，皮膚炎發
作竟長達兩星期，還得靠口服類固醇才能有
效控制住，阿賢的媽媽將矛頭指向飯糰中的
蘿蔔乾，因為她覺得有股說不出來的化學味
道。
在面對過敏患者時，我除了幫助他們找出過
敏原，也會囑咐他們盡量吃天然、無加工的
食物，因為現在的食品添加物實在太多了。
先來看非法的食品添加物，包括有二氧化硫
、甲醛、螢光增白劑、非法色素、吊白塊、
非法人工甘味劑、以及硼砂共七種，主要用
於漂白、防腐、增脆、增甜等等，這些添加
物可能嚴重損害健康，有賴主管機關積極查
緝與執法來懲治黑心廠商。然而，真正難防
的是合法的食品添加物，簡直無所不在，可
說是隱藏版的食物過敏原！
可能引發過敏的合法食品添加物主要有以下12大類：
1. 防腐劑：舉凡包裝食品、乳製品、罐裝食品、
保健食品、油品等都有可能添加。
2. 色素：只要是有顏色的食品包括糖果、餅乾
、糕點、甜點、油麵、醃漬黃蘿蔔、火腿、香腸
、飲料、保健食品等都有可能添加。
3. 漂白劑：常見於蜜餞、脫水蔬菜、澱粉、金針
、蝦、冰糖當中。
4. 膨脹劑：主要用於麵包、餅乾、油條、甜甜圈等。
5. 保色劑：常用於香腸、火腿、培根、臘肉、魚乾
、板鴨等。
6. 乳化劑：冰淇淋、巧克力、果醬、飲料、人造乳酪
、口香糖、調味料等都可見到。
7. 抗氧化劑：乳製品、油品、速食麵、奶油、乳酪都有。
8. 調味劑：常用於醃漬品、蜜餞、瓜子、飲料、食品調
味劑等。
9. 黏稠劑：可見於粉圓、湯圓、燒仙草、布丁、果凍等、
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0. 殺菌劑：常用於豆乾、豆腐、魚丸、魚漿、素雞、肉
漿製品等。
11. 結著劑：加工肉製品及魚製品皆可見。
12. 香料：常用於麵包、飲料、餅乾等食品。
由於食品添加物目前已到了無所不用其極的程度，有
過敏問題的朋友除了避開已知的過敏原之外，務必盡
量多吃天然食物、少吃加工食品，要做到完全不碰到
上述的12大類食物的確有點強人所難，但若能避則避
、能減則減，絕對能助抗敏一臂之力。
